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Quesos con alma

Desde el corazón del Parque Natural Sierra de Grazalema se manufacturan muchos de los mejores quesos de cabra y oveja del mundo.

Nos encontramos en la localidad gaditana de El Bosque, rodeada de montañas, una densa vegetación y un clima muy particular. Alejada de los estereotipos que rodean a esta provincia, El Bosque y sus alrededores, la comúnmente conocida como Sierra de Cádiz, forman un conjunto de pueblecitos muy singulares que desde Buenos Sabores recomendamos su visita a todo aquel que por el motivo que sea no haya tenido la oportunidad de conocerlos.

IMG_4735Quesos El Bosqueño es una empresa familiar dirigida por Miguel y Ramón, dos hermanos emprendedores que poco a poco han ido recuperando recetas tradicionales de la zona para irse haciendo un hueco en el mercado con sus excelentes quesos.

Quesos de oveja de la raza Merina Grazalemeña y de cabra Payoya, la raza Payoya se encuentra según el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España considerada dentro del Grupo de Razas Caprinas Autóctonas en peligro de extinción y hace que únicamente se encuentren estos ejemplares en el parque Natural Sierra de Grazalema y en la Serranía de Ronda.

Su producción es limitada y diaria, aquí no existe la producción masiva y almacenada, sus ovejas se ordeñan a diario y es esta leche fresca la que al pasar por manos de maestros artesanos se convierte en pequeños milagros gastronómicos: queso curado en manteca y romero, en aceite y pimentón, en manteca ibérica, curado añejo o uno de nuestros favoritos el “emborrao” con salvado de trigo.

queso4-bosque-emborrado-1Ramón y Miguel han sabido nutrirse del saber hacer de sus antepasados para conjugar en su justa medida tradición y modernidad, este buen hacer les ha llevado a obtener numerosos reconocimientos tanto nacionales como internacionales, os dejamos un enlace de la relación de premios obtenidos detallados en su página web, como nos indicó Ramón, los premios no están actualizados, son muchos más, pudimos comprobar in situ en su centro de interpretación del queso varios premios enmarcados obtenidos durante el 2012 que, como nos explicaba Miguel, les gustaría incluirlos en su web pero “no tienen tiempo para esas cosas”.

Casi nos llevamos las manos a la cabeza, cualquier persona pensaría lo mismo que nosotros pensamos en aquel momento, mi empresa con premios nacionales e internacionales varios, ¿y no hago publicidad de ello?, ¿no me aprovecho?, ¿no intento que se entere todo el mundo?

Sí pero no, eso es importante pero no lo es más que seguir haciendo buenos quesos, su producción es limitada y entedimos que, en cierto modo no necesitan vender más, no necesitan más demanda, cualquiera que pruebe uno de sus quesos le gustará, y si llegara a preocuparles más el hecho de vender que seguir produciendo igual, perderían su esencia, dejarían de ser artesanos del queso para convertirse en unos productores más.

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